Zaradi nizke točke dimljenja bučno olje ni priporočljivo za toplotno obdelavo

Jesen je čas, ko dozorevajo buče. Tudi tiste vrste buč, ki jim kmetje odvzamejo semena in iz njih pripravijo pri nas tako priljubljeno bučno olje. V Sloveniji je z geografskim poreklom zaščiteno štajersko-prekmursko bučno olje, to kulinarično posebnost pa sicer poznajo tudi v predelih Avstrije, Madžarske in Hrvaške. Kako zdravo je bučno olje, kaj vsebuje, kako na trgovskih policah izbrati kakovostnega in ali je bučno olje primerno tudi za toplotno obdelavo, o vsem tem v tokratni rubriki Veste, kaj jeste?.

Kako prepoznati kakovostno bučno olje?

“Bučno olje iz cenejših bučnih pešk ima po večini rdečkasto-rjav odtenek. Posebno visoko kakovost ima hladno stiskano bučno olje, pri katerem so temperature stiskanja lahko največ od 40 do 60 °C in poteka brez uporabe organskih topil. Domač preizkus čistosti bučnega olja: majhno kapljico olja kanemo na krožnik in če se ta razlije, gre najverjetneje za potvorbo. Olje iz nekakovostnih bučnic ima rjavo-rdeč odtenek, kakovostno pa je svetlejše – zeleno-rdečkaste barve. Kakovostno bučno olje iz Štajerske prepoznamo po njegovi gostoti, temno zeleni barvi in blagem okusu po orehih.” – mag. Anja Pristavec, inženirka živilstva in prehrane