Ingredienti: Baccalà all'istriana

Baccalà

Olio extravergine d'oliva crudo e cotto

Sale, pepe

4 spicchi d'aglio

Mettere a mollo il baccalà per 4 ore circa, lessarlo e pulirlo senza gettare l'acqua di cottura. Riscaldare in olio d'oliva gli spicchi d'aglio, quando saranno scuri toglierli.

Sbattere il baccalà aggiungendo lentamente l'olio caldo, olio d'oliva crudo e continuare fino a quando il baccalà riuscirà ad assorbirne. L'olio emulsionato gli conferirà leggerezza. Aggiustare di sale e pepe e, per renderlo più bianco, aggiungere un po' dell'acqua di cottura.