Bollire il folpo in acqua aggiungendo aceto, una foglia d'alloro, delle bacche di pepe, sale.

Una volta lessato, sgocciolato e pulito metterlo in uno stampo circolare con un po' di acqua di cottura e della colla di pesce. Lasciarlo in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta estratto dallo stampo, affettarlo con l'affettatrice.

Servire con del pesto alla rucola, un po' d'arancio e qualche pezzetto di pistacchio.