Ingredienti:

Cosciotto d'agnello
Salsina di olio d'oliva con aglio tritato
Foglioline di rosmarino
Prosciutto cotto tagliato a strisce spesse di 1 cm
Sale q.b.

Senape
Pancetta
Pasta sfoglia
Uovo
Scaglie di mandorla

L'agnello deve essere disossato. Al centro inserire le strisce di prosciutto, ai bordi della carne mettere il rosmarino, l'aglio con olio e il sale. Legare con filo da cucina e infornare a 180° per 1 ora.

Lasciarlo raffreddare, quindi spennellare il pezzo di carne con la senape, coprirlo con la pancetta tutto attorno alla carne. Avvolgerlo nella pasta sfoglia. Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo e aggiungere sopra le scaglie di mandorla.
Infornare ancora per mezz'ora a 180°.