Ingredienti:

- luganighe (salsicce)
- uova
- sale
- olio d'oliva

In una padella antiaderente, scottate sull'olio d'oliva le luganighe(salsicce) tagliate a pezzi o a fette (a piacere). In una terrina sbattete le uova con il sale versare quindi le uova sbattute nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando. Si tra tta di un ottimo contorno per l'ombolo scottato alla griglia.