Ingredienti:

300 g di farina bianca

¾ di acqua

4 salsicce fresche

sei testine di scalogno o 2 cipolle

un bicchiere di vino bianco

olio d’ oliva, pecorino stagionato oppure parmigiano

15 castagne

Preparazione:

Cuocere le castagne e sbucciarle.

Versare la farina nell’acqua tiepida, mescolando, bollire 3-4 minuti. Versare sulla spianatoia e farla raffreddare un po’. Formare dei gnocchetti aggiungendo un po’ di farina se necessario.

Scottare lo scalogno sull’olio d’oliva, aggiungere le salsicce senza buccia e a pezzetti, rosolando il tutto per alcuni minuti. Versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere le castagne sbriciolate, mescolare, e lasciare amalgamare il tutto per circa 3 min.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando affiorano versarli nel sughetto, aggiungere il formaggio grattugiato e mantecare.