Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

200 g di farina 00 di Kamut o Timilia

2 uova intere

olio evo ed acqua quanto basta

1 albume d’uovo

Per il ripieno: Le carni della Baita (manzo e maiali al pascolo)

120 g di pancetta tagliata finissimo

120 g di carne tritata di manzo

120 g di salsiccia nostrana fresca

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

200 g di spinaci già cotte, strizzate e tritate fini

30 g di prezzemolo tritato

noce moscata, sale, pepe

Per i condimenti:

1) brodo vegetale

2) cipolla dorata in olio evo

3) pane grattugiato tostato nel burro fuso

4) 1 uovo a persona, olio evo

Prepariamo la pasta e lasciamo riposare per almeno 1 ora avvolta nella pellicola.

La durata della pasta fresca in frigo è di un giorno.

Per il ripieno, rosoliamo la pancetta finchè diventa croccante, aggiungiamo la cipolla tritata fine e la facciamo appassire. Mescoliamo con gli altri ingredienti, ed il ripieno è pronto.

Tiriamo la pasta sottile, tagliamo a strisce larghe cca 5 cm e lunghe 10cm, adagiamo il ripieno lungo la pasta, rotoliamo e chiudiamo pennellando con l’albume d’uovo.

Cuociamo in acqua bollente e salata per 15 minuti a fiamma bassa.

Scoliamo e serviamo con i condimenti a piacere.

Con le tasche rimaste,( il giorno successivo) le tagliamo a strisce, le rosoliamo con un pò d’olio evo ed aggiungiamo l’uovo sbattuto.

Gli Allergeni:

uovo e glutine che possono essere sostituiti con farine speciali senza glutine impastate solamente con l’acqua ed olio.

Io uso solamente prodotti biologici e senza lattosio.

Pietanza senza sprechi con un giusto rapporto di carboidrati e proteine.