Cuocere a vapore i moli, pulirli dalle lische con attenzione, e spezzettare la polpa in una terrina. Aggiungere un’acciuga, olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato e mescolare con una frusta. Infine unire: pangrattato, aglio, prezzemolo e pinoli tritati mescolati precedentemente e amalgamare il tutto.

Servire con dei crostini.

I moli sono ottimi anche impanati.

L’impanatura è quella classica: farina, uovo e pangrattato.