Ingredienti:

2 litri di brodo di "musetto",

600 gr. di pane grattugiato,

50 gr. di zucchero,

2 uova,

100 gr. di uvetta,

50 gr. di cedro candito,

50 gr. di pinoli,

1 cipolla, erba cipollina,

150 gr. di burro,

cannella, sale

Preparazione:

Ammorbidire a fuoco dolce la cipolla con 50 gr. di burro. Impastarla con il pane grattugiato, lo zucchero, le uova, l'uvetta, il cedro, i pinoli, l'erba cipollina tagliata a pezzi e un pizzico di sale. Se il composto è troppo asciutto aggiungere brodo. Portate ad ebollizione l'acqua di cottura del cotechino e immergervi l'impasto ottenuto a pezzi grossi come un dito, scolandoli con il mestolo forato.