Per la pasta

Farina

2 uova

rucola tritata

Olio d'oliva

Sale q.b.

Per la salsa:

Pinoli

Arance

Formaggio stagionato

Succo d'arancia

Patate

Impastate in una ciotola la farina con le uova, il sale, l'olio d'oliva e la rucola tritata, quindi tiraratela a sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 8 cm. Pizzicate la pasta prendendo 2 a 2 gli angoli opposti, quasi a farne un fagottino. Cucinate la pasta in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Preparazione della salsa di condimento : emulsionate tutti gli ingredienti con il minipimer da cucina finché il composto non raggiunge la densità desiderata. Mentre la pasta cuoce, fate saltare le patate tagliate a dadini e precedentemente bollite, in una padella con un filo d'olio d'oliva. Mettete sul fondo del piatto le patate rosolate e poi la pasta con la salsa e infine guarnite il piatto con i fiori di rosmarino. Gratuggiate il formaggio stagionato a piacimento e mettete un filo d'olio d'oliva.