Soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e abbrustolirlo, quindi aggiungere brodo di manzo e cuocere il tutto. Aggiungere lo JAMAR* a pezzi e mantecare il tutto.
Condire il risotto con la pancetta fritta sull'olio d'oliva.

* Formaggio stagionato circa 7 mesi nelle grotte carsiche a 70-80 m di profondità