Ingredienti:

Filetto
Asparagi selvatici
Cipolla, carote, aglio
Prosciutto
uova

Preparazione:

Sbollentare gli asparagi e tenere l'acqua.

Soffriggere su dell'olio d'oliva, la cipolla tritata con l'aglio, un cucchiaio di farina e l'acqua di cottura degli asparagi. Lasciare cuocere per un paio di minuti. Quindi lasciar raffreddare e una volta freddo aggiungere un uovo interno.

Tagliare il filetto (ombolo nel dialetto istro-veneto) orizzontalmente e distenderlo sul ripiano. Attenzione! Tagliare 2 fette verticali (destra e sinistra, e non fino in fondo), da tenere come tappo per il rotolo. Battere la carne. Salare e pepare da ambo i lati quindi spennellare con il bianco dell'uovo. Aggiungere verticalmente, le fette di prosciutto, gli asparagi raffredati e arrotolare velocemente. Aiutatevi con gli stuzzicadenti e con lo spago da cucina legare il rotolo.
Mettete il rotolo in una teglia da forno su un letto di cipolla e carota tagliata a pezzi con dell'acqua.
Cospargere con l'olio bollente il rotolo così da formare una crosta sulla carne.
Infornare a forno caldo a 170°C per 2 ore.

Una volta cotto, prendiamo le verdure usate come letto e aggiungiamo asparagi e besciamella, mixiamo il tutto e serviamo come salsa accanto al rotolo.