Ingredienti (per sei persone):

200 g di cime di ortiche
2 uova
400 g di farina
1 pizzico di sale

Preparazione:

Pulire e lessare le ortiche in acqua salata, scolarle, lasciarle raffreddare e frullarle molto bene.
Sulla spianatoia fare la fontana con la farina, versarvi al centro le ortiche frullate, le uova e il sale. Impastare prima con l'aiuto della forchetta e poi direttamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico e lasciare riposare per almeno un'ora coperto per evitare che si asciughi in superficie.
Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile. Tagliare le tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata. Condirle con ragù di carletti o a piacere. Servire con parmigiano grattugiato.