"Atelje è stata per me la prima svolta importante della carriera, la prima occasione per mettermi in proprio a cucinare e raccontare la mia storia. Ma dopo un'attenta riflessione ho deciso di chiudere questo capitolo per dire e offrire qualcosa di nuovo". Lo chef Jorg Zupan ha affidato a queste parole la sua decisione di porre fine all'esperienza del primo ristorante stellato di Lubiana.
Il 36enne maestro di cucina che per primo ha ridisegnato la scena culinaria della capitale slovena, con il suo spirito innovativo e l'intraprendenza che lo contraddistinghe, ha deciso di chiudere i battenti come ristorante stellato perché vuole dedicarsi a una nuova iniziativa, più rilassata e altrettanto innovativa. Jorg, che a Lubiana ha aperto anche il bistrot Breg, ha detto che non è stato facile comunicare i nuovi piani ai rappresentanti della guida Michelin, ambita e ricercata da molti.
La nuova avventura inizierà in primavera nella stessa location con un nuovo nome e un nuovo concept. Questo consentirà a Zupan di presentarsi con uno stile che gli è più consono e familiare rispetto al rigido quadro del fine dining, dell'eleganza compassata e ricercata tipica dei ristoranti stellati. Manterrà comunque alcune caratteristiche tipiche della buona cucina, come l'impegno per la stagionalità e l'uso di ingredienti tracciabili a partire dai prodotti del suo orto, ma l'enfasi sarà su un approccio rilassato al cibo, accompagnato da musica più alta e un'atmosfera amichevole, meno formale, in linea con la nuova ed entusiasmante ondata di offerta gastronomica di Lubiana, caratterizzata da bistrot con piatti eccellenti e non eccessivamente complicati.
E lo chef sarà ancora una volta il primo in qualcosa: la cucina rimarrà aperta fino alle 23, una novità assoluta che serve, sempre secondo Jorg, ad assecondare lo sviluppo del centro di Lubiana.

Valerio Fabbri