Predlogi
Ni najdenih zadetkov.
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Ni najdenih zadetkov.
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Rezultati iskanja
Čeprav hrano v današnji oddaji Pod pokrovko prevažajo na kolesu, ne gre za oddaljene kraje, ampak za domačo, pri nas pridelano hrano. Naš prvi sogovornik Bor Čeh pritegne pozornost mimoidočih s svojim retrovidezom in triciklom, drugi - Kristjan Pavlin - pa z Zelenim pujsom, kakor je poimenoval svojo prodajalno na štirih kolesih. Bor - gotovo ste že slišali za Trostreščke - je svojo ljubezen do starodobnih vozil unovčil z zamislijo, da bo prikolico tricikla, napolnjenega z dobrotami s kmetij na robu Ljubljane, pripeljal do meščanov, ki si želijo domače hrane, pa ne utegnejo ponjo. Kristjan pa k svoji ponudbi za vegetarijance in vegane, imenovani Organic Garden, privablja tudi mesojedce. Vabljeni torej na kulinarično vožnjo!
Foto: Ed Yourdon (Flickr.com)
Zeleni pujs Organic Gardna foto: Organic Garden
Čeprav se hrana v današnji oddaji Pod pokrovko prevaža na kolesu, ne gre za oddaljene kraje, ampak za domačo, pri nas pridelano hrano. Naš prvi sogovornik Bor Čeh pritegne pozornost mimoidočih s svojim retrovidezom in triciklom, drugi – Kristjan Pavlin – pa z Zelenim pujsom, kakor je poimenoval svojo prodajalno na štirih kolesih. Bor – gotovo ste že slišali za Trostreščke – je svojo ljubezen do starodobnih vozil vnovčil z zamislijo, da bo prikolico tricikla, napolnjenega z dobrotami s kmetij na robu Ljubljane, pripeljal do meščanov, ki si želijo domače hrane, pa žal ne utegnejo ponjo. Kristjan pa k svoji ponudbi za vegetarijance in vegane, imenovani Organic Garden, privablja tudi mesojedce.
Na kakšen način si priskrbite svoja najosnovnejša živila, kot so jajca, mleko in kruh? Se jih odpravite iskat ponje v trgovino? Ali jih osebno prevzemate pri lokalnem kmetu? Morda pa spadate v skupino ljudi, ki pri Boru Čehu, idejnemu očetu Trostreščkov, naročate ta živila, ki pa vam jih ne pripelje v avtu, temveč na starodobnem triciklu: “Vedno so me zanimala stara kolesa in eden izmed bizarnejših starih koles – če lahko tako rečem – je gotovo tricikel. Ko sva s prijateljem v pravi slovenski maniri nekoč pogovarjala za šankom, sva prišla na temo težav odkupa mleka. Prišla sva na idejo, da bi to mleko prevažali kar s triciklom.
Idejni vodja Trostreščkov Bor Čeh, ki s triciklom dostavlja domača jajca, mleko in kruh
foto: Tina Lamovšek
“Na nek način smo s projektom Trostreščki začeli “pravično trgovino”, ki danes manjka,” pravi Bor Čeh.
Kolesarska steza je najboljši prijatelj Trostreščkov, sploh pozimi, ko izkoristijo, da sneg s pločnikov prestavijo na to stezo in ko se odločijo, da “več količkov ko bo, več bo kolesarjev”, ironično pripomni Bor. V takih primerih pride v upoštev obvoz.
Ne na kolesarskih stezah, ampak na cesti boste občasno videli Zelenega pujsa. “Glede na obliko kombija se mu je v 60-ih ali 70-ih reklo pujs, ker ima potlačen nos. In ker je naš zelene barve, smo ga poimenovali Zeleni pujs,” to premično prodajalno na štirih kolesih, namenjeni promociji zdravih obrokov, opiše lastnik Organic Gardna in Kuhinje pod hribom Kristjan Pavlin. Kristjanu koncept ponudbe zdrave hrane ni neznan, saj je že skoraj pred desetletjem začel orati ledino pri lokalih s tovrstno ponudbo; s sestri Darjo je namreč soustanovitelj lokala Bazilika. Od lanskega aprila se piše nova zgodba – Organic Garden.
Ponudba Organic Gardna
foto: Tina Lamovšek
Bor Čeh prevaža domača jajca, mleko, kruh, domače paštete in marmelade, občasno tudi sestro in opremo za kamping, jpa Trostreščke moč videti na območju Ljubljane ne glede na vreme že tretje leto. V Ljubljani deluje tudi Organic Garden, okrepčevalnica je na stalni lokaciji v Kosezah, medtem ko se t.i. foodtruck začne pogosteje gibati takrat, ko se prebuja pomlad, pove Kris Pavlin. “Več ali manj nas povabijo podjetja z zasebnim lastništvom zemlje, na kateri naredimo neke vrste catering. Pozimi boste Zelenega pujsa videli bistveno manjkrat na cestah – navsezadnje je starodobnik, ki se težje premika v snegu in na posoljenih cestah. Spomladi pa računamo, da se bomo na ceste odpravili trikrat na teden.”
Trostreščki poskrbijo za povezovanje ruralnega in urbanega.
S sloganom “Enostavno, naravno in okusno” Organic garden pove vse ter hkrati ponazori, na kakšen način in kaj kuha.
Šef Kuhinje pod hribom pod ljubljanskim Rožnikom tedensko in sezonsko spreminja jedilnik in kljub poudarku na nemesnih jedeh to ne pomeni, da ga obiskujejo le vegetarijanci in vegani; kar 80% njihovih strank je mesojedcev!
Lastnik Organic Gardna Kristjan Pavlin s fishburgerjem, ki je velik "hit" med ponudbo
foto: Tina Lamovšek
RECEPT ZA PRIPRAVO SOLATE Z AJDOVO KAŠO IN POPEČENO RDEČO PESO
“Skuhate ajdovo kašo, najbolje ekološko. Super je, če jo kakšno minuto manj kuhate in ohladite, da je skuhana na zob. Posebej na kocke narežete rdečo peso, jo pokapljate z limoninim sokom, oljčnim oljem in himalajsko soljo. Vse skupaj zamešajte in daste v pečico (ventilacijsko ali pa ne) na maksimum, se pravi 240 stopinj celzija. Pečete 20 minut, nato ohladite. Nato posebej narežete avokado, ga pokapljate z limoninim sokom (da ne oksidira), oljčnim oljem in himalajsko soljo. Vse skupaj zmešate, lahko dodate prepražen sezam in ekološko sojino omako. Zraven seveda lahko servirate listnato solato z limoninim sokom, bučnim oljem, oljčnim oljem…” Kristjan Pavlin.
Ko naslednjič zagledate Zelenega pujsa od Organic Gardna ali Trostreščke, le pocukajte osebo, ki obvladuje to prevozno sredstvo, za rokave. Poleg lokalne in domače hrane na kolesih ponuja tudi zgodbo, ki ji je zagotovo vredno prisluhniti.
215 epizod
Pogovorimo se o hrani! Tema, pri kateri – razen morda sestavin – vsekakor ne bomo metali vsega v isti lonec! V oddaji Pod pokrovko na Prvem bomo hrano postregli s priokusom gastronomije, sociologije, umetnostne zgodovine, filozofije in še česa.
Čeprav hrano v današnji oddaji Pod pokrovko prevažajo na kolesu, ne gre za oddaljene kraje, ampak za domačo, pri nas pridelano hrano. Naš prvi sogovornik Bor Čeh pritegne pozornost mimoidočih s svojim retrovidezom in triciklom, drugi - Kristjan Pavlin - pa z Zelenim pujsom, kakor je poimenoval svojo prodajalno na štirih kolesih. Bor - gotovo ste že slišali za Trostreščke - je svojo ljubezen do starodobnih vozil unovčil z zamislijo, da bo prikolico tricikla, napolnjenega z dobrotami s kmetij na robu Ljubljane, pripeljal do meščanov, ki si želijo domače hrane, pa ne utegnejo ponjo. Kristjan pa k svoji ponudbi za vegetarijance in vegane, imenovani Organic Garden, privablja tudi mesojedce. Vabljeni torej na kulinarično vožnjo!
Foto: Ed Yourdon (Flickr.com)
Zeleni pujs Organic Gardna foto: Organic Garden
Čeprav se hrana v današnji oddaji Pod pokrovko prevaža na kolesu, ne gre za oddaljene kraje, ampak za domačo, pri nas pridelano hrano. Naš prvi sogovornik Bor Čeh pritegne pozornost mimoidočih s svojim retrovidezom in triciklom, drugi – Kristjan Pavlin – pa z Zelenim pujsom, kakor je poimenoval svojo prodajalno na štirih kolesih. Bor – gotovo ste že slišali za Trostreščke – je svojo ljubezen do starodobnih vozil vnovčil z zamislijo, da bo prikolico tricikla, napolnjenega z dobrotami s kmetij na robu Ljubljane, pripeljal do meščanov, ki si želijo domače hrane, pa žal ne utegnejo ponjo. Kristjan pa k svoji ponudbi za vegetarijance in vegane, imenovani Organic Garden, privablja tudi mesojedce.
Na kakšen način si priskrbite svoja najosnovnejša živila, kot so jajca, mleko in kruh? Se jih odpravite iskat ponje v trgovino? Ali jih osebno prevzemate pri lokalnem kmetu? Morda pa spadate v skupino ljudi, ki pri Boru Čehu, idejnemu očetu Trostreščkov, naročate ta živila, ki pa vam jih ne pripelje v avtu, temveč na starodobnem triciklu: “Vedno so me zanimala stara kolesa in eden izmed bizarnejših starih koles – če lahko tako rečem – je gotovo tricikel. Ko sva s prijateljem v pravi slovenski maniri nekoč pogovarjala za šankom, sva prišla na temo težav odkupa mleka. Prišla sva na idejo, da bi to mleko prevažali kar s triciklom.
Idejni vodja Trostreščkov Bor Čeh, ki s triciklom dostavlja domača jajca, mleko in kruh
foto: Tina Lamovšek
“Na nek način smo s projektom Trostreščki začeli “pravično trgovino”, ki danes manjka,” pravi Bor Čeh.
Kolesarska steza je najboljši prijatelj Trostreščkov, sploh pozimi, ko izkoristijo, da sneg s pločnikov prestavijo na to stezo in ko se odločijo, da “več količkov ko bo, več bo kolesarjev”, ironično pripomni Bor. V takih primerih pride v upoštev obvoz.
Ne na kolesarskih stezah, ampak na cesti boste občasno videli Zelenega pujsa. “Glede na obliko kombija se mu je v 60-ih ali 70-ih reklo pujs, ker ima potlačen nos. In ker je naš zelene barve, smo ga poimenovali Zeleni pujs,” to premično prodajalno na štirih kolesih, namenjeni promociji zdravih obrokov, opiše lastnik Organic Gardna in Kuhinje pod hribom Kristjan Pavlin. Kristjanu koncept ponudbe zdrave hrane ni neznan, saj je že skoraj pred desetletjem začel orati ledino pri lokalih s tovrstno ponudbo; s sestri Darjo je namreč soustanovitelj lokala Bazilika. Od lanskega aprila se piše nova zgodba – Organic Garden.
Ponudba Organic Gardna
foto: Tina Lamovšek
Bor Čeh prevaža domača jajca, mleko, kruh, domače paštete in marmelade, občasno tudi sestro in opremo za kamping, jpa Trostreščke moč videti na območju Ljubljane ne glede na vreme že tretje leto. V Ljubljani deluje tudi Organic Garden, okrepčevalnica je na stalni lokaciji v Kosezah, medtem ko se t.i. foodtruck začne pogosteje gibati takrat, ko se prebuja pomlad, pove Kris Pavlin. “Več ali manj nas povabijo podjetja z zasebnim lastništvom zemlje, na kateri naredimo neke vrste catering. Pozimi boste Zelenega pujsa videli bistveno manjkrat na cestah – navsezadnje je starodobnik, ki se težje premika v snegu in na posoljenih cestah. Spomladi pa računamo, da se bomo na ceste odpravili trikrat na teden.”
Trostreščki poskrbijo za povezovanje ruralnega in urbanega.
S sloganom “Enostavno, naravno in okusno” Organic garden pove vse ter hkrati ponazori, na kakšen način in kaj kuha.
Šef Kuhinje pod hribom pod ljubljanskim Rožnikom tedensko in sezonsko spreminja jedilnik in kljub poudarku na nemesnih jedeh to ne pomeni, da ga obiskujejo le vegetarijanci in vegani; kar 80% njihovih strank je mesojedcev!
Lastnik Organic Gardna Kristjan Pavlin s fishburgerjem, ki je velik "hit" med ponudbo
foto: Tina Lamovšek
RECEPT ZA PRIPRAVO SOLATE Z AJDOVO KAŠO IN POPEČENO RDEČO PESO
“Skuhate ajdovo kašo, najbolje ekološko. Super je, če jo kakšno minuto manj kuhate in ohladite, da je skuhana na zob. Posebej na kocke narežete rdečo peso, jo pokapljate z limoninim sokom, oljčnim oljem in himalajsko soljo. Vse skupaj zamešajte in daste v pečico (ventilacijsko ali pa ne) na maksimum, se pravi 240 stopinj celzija. Pečete 20 minut, nato ohladite. Nato posebej narežete avokado, ga pokapljate z limoninim sokom (da ne oksidira), oljčnim oljem in himalajsko soljo. Vse skupaj zmešate, lahko dodate prepražen sezam in ekološko sojino omako. Zraven seveda lahko servirate listnato solato z limoninim sokom, bučnim oljem, oljčnim oljem…” Kristjan Pavlin.
Ko naslednjič zagledate Zelenega pujsa od Organic Gardna ali Trostreščke, le pocukajte osebo, ki obvladuje to prevozno sredstvo, za rokave. Poleg lokalne in domače hrane na kolesih ponuja tudi zgodbo, ki ji je zagotovo vredno prisluhniti.
Gotovo so med opaznejšimi zagovorniki podeželskega turizma pri nas turistične kmetije, za katere se že 25 let trudi Združenje turističnih kmetij. Naj gre le za enodnevni obisk ali večdnevne počitnice, take kmetije so predvsem odmik od mestnega vrveža. K dobri izkušnji pa navsezadnje prispeva tudi hrana. Kakšen je gastronomski vidik turističnih kmetij? Več v oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek.
Gotovo so med opaznejšimi zagovorniki podeželskega turizma pri nas turistične kmetije, za katere se že 25 let trudi Združenje turističnih kmetij. Naj gre le za enodnevni obisk ali večdnevne počitnice, take kmetije so predvsem odmik od mestnega vrveža. K dobri izkušnji pa navsezadnje prispeva tudi hrana. Kakšen je gastronomski vidik turističnih kmetij? Več v oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek.
Se kdaj vprašate, od kod sestavine v jedi, ki vam jo pripravijo v gostilni in restavraciji? Kot zelena in trajnostna država, kot se radi predstavimo tako domači, predvsem pa tuji javnosti, bi si morali prizadevati za filozofijo 'od vil do vilic' – da torej surovina oziroma živila opravijo kratko razdaljo do krožnika. Takšnega načela se držijo tudi nekateri gostinci. V tokratni oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek, predstavlja odnos med gostincem in dobavitelji, in sicer na primeru Michelinove restavracije, gostišča Grič v Horjulu chefa Luka Koširja in dobaviteljev – Irene Orešnik iz sirarstva Orešnik in mesarja Antona Kreka.
Vsak bi znal ločiti med zeljem, solato in čebulo. Pa bi našteti več sort čebul? Ptujsko rdečo, tero, belokranjko? Tisti z globljim poznavanjem bi za slednje znali povedati, da gre to za lokalne sorte vrtnin. Da je pomembno gojiti in jesti lokalne sorte, pa lahko to utemeljimo tudi z vidika ohranjanja genetske pestrosti tako v pridelavi kot sicer v naravi ter ohranjanja pestrosti okusov. Oddajo Pod pokrovko je s pomočjo naše ptujske dopisnice Gabrijele Milošič pripravila Tina Lamovšek. sogovorniki: -raziskovalka na Kmetijskem inštitutu Slovenije za področje zelenjadarstva Kristina Ugrinovič -pridelovalca geografsko zaščitenega ptujskega lűka Anja Pignar in Branko Majerič
Kako prepoznati pravi kuhinjski nož, zakaj vsaka kuhinja potrebuje vsaj tri nože, kako pogosto je treba nože brusiti in kaj pomeni pravilno vzdrževanje nožev? V oddaji Pod Pokrovko poznavalec nožev Luka Grmovšek iz podjetja OsterRob pojasnjuje tudi, zakaj nož ob številnih gospodinjskih pripomočkih ostaja »kralj« kuhinje.
Besedno zvezo sistem HACCP dobro poznate vsi, ki ste kadar koli delali v podjetju, kuhinji ali gostinskem obratu. Gre za angleško kratico za tako imenovano analizo tveganja in ugotavljanja kritičnih kontrolnih točk. To so lahko umazan umivalnik za umivanje rok, surovo meso na isti deski kot zelenjava ali neurejena in nezaščitena brada enega izmed kuharjev. Kako upoštevanje sistema čiste kuhinje izvajati v praksi?
Imate jed, ki vam je bolj kot njen okus pri srcu zaradi zgodbe in osebne note, ki jo spremlja? Vsakdo se lahko najde v tem opisu, tudi Michelinovi chefi in chefinja pri nas. Tokratna oddaja Pod pokrovko tako išče njihove jedi z zgodbo. Oddajo je pripravila Tina Lamovšek.
Večina ljudi na vprašanje kdo pri njih doma kuha odgovori, da mama, žena, partnerka, sestra ali hči. A v vrhovih svetovnih lestvic najboljših kuharjev in kuharic, je le peščica žensk. Položaju žensk v vrhunski kulinariki je namenjena tokratna oddaja Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tita Mayer.
Ste že slišali za izraz gastronavt? Tako se poimenuje v Ameriki živeč, sicer pa rojen Kanadčan Bob Blumer, TV-osebnost, avtor, svetovalec in celo nosilec nekaj Guinessovih rekordov. Predvsem pa je znan kot ustvarjalec in voditelj treh pionirskih oddaj Food Networka: Surreal Gourmet, Glutton for Punishment in World's Weirdest Restaurants. Nekaj svojih izkušenj pri ustvarjanju kulinaričnih oddaj je zaupal Tini Lamovšek za oddajo Pod pokrovko.
Vonj in okus sta tesno povezana. Vonj predstavlja celo kar 80% okusa. Zato je olfaktorni aspekt pri obredju hranjenja zelo pomemben. Kot tudi arome in ostale dišave, ki se dodajajo hrani in to celo bolj pogosto, kot si morda mislite. O tem, kako se v kuhinji uporabljajo hidrolati in eterična olja in kako pomembno vonj vpliva na naše občutje in zavest o hrani pa se je Liana Buršič pogovarjala z Nino Medved iz Magnolije, eno najbolj priznanih in strokovno podkovanih aromaterapevtk pri nas, ki se je na področju aromaterapije in parfumeristike izobraževala tudi v New Yorku, Parizu, Zagrebu, Berlinu in Gradcu.
Za tržaško kuhinjo je značilen preplet mediteranske in bolj z ribami zaznamovane hrane, z bolj celinsko, srednjeevropsko, tudi habsburško kulinariko, ki sloni na mesu, predvsem na kuhani svinjini
Kako zgraditi še bolj unikatno identiteto restavracije? Tiste vrhunske vedno več pozornosti, poleg tistemu, kar dajo na krožnik, namenjajo tudi izbiri servirne posode. Za njeno izdelavo sodelujejo z oblikovalci, po meri narejeni unikatni krožniki, sklede in skodelice ter druga servirna posoda pa prispevajo k prepoznavnosti in nadgradnji mojstrovin iz kuhinje. Kot pravijo sogovorniki v oddaji Pod pokrovko, gre za trend in precej bolj nenavadno je, če vrhunski chefi temu danes ne namenijo pozornosti. Oddajo je pripravila Ana Skrt, sogovorniki so Bojana Ristevski Mlaker, Luka Košir, Barbara Košir.
Najstarejša, pa tudi najbolj priljubljena alkoholna pijača na svetu je pivo. Izviralo naj bi iz Mezopotamije, a v oddaji Pod pokrovko se bomo preselili kar v današnji čas, ko so na pomenu in po priljubljenosti v zadnjem desetletju veliko pridobila kraft piva. Kaj so kraft piva, kako se pivo vari in kako se ga postreže? Odgovore pozna predsednik Društva ljubiteljev domačega pivovarstva in lastnik pivovarne Jure Guzelj.
Kaj je za vas dobra salama? Čeprav imajo strokovnjaki o tem seveda izdelane kriterije, ima vsak posameznik svoj izbran okus. Ne glede na vse so salame pogosto del narezka ob raznih praznovanjih ali pa obiskih predvsem domačih gostiln in turističnih kmetij. V tokratni oddaji Pod pokrovko Tina Lamovšek in Aleš Ogrin predstavljata salame.
Ste bili že kdaj v restavraciji, gostilni, bistroju, ki ima t. i. odprto kuhinjo? Torej v takem, v katerem hrano pripravijo pred vašimi očmi oz. v prostoru, v katerem tudi obedujete? Enega takih manjših prostorov lahko najdete tudi v slovenski Istri, natančneje, v Kopru. Tina Lamovšek je za oddajo Pod pokrovko obiskala Kulinarični študio.
O zgodovini industrije konzerviranja rib na severovzhodnem Jadranu in njenem vplivu na tamkajšnje življenje s kulturologinjo dr. Ivo Kosmos
Osnovna, slovarska definicija koktajla pravi, da gre za mešano, odišavljeno pijačo, sestavljeno iz alkoholnih pijač, sadnih sokov in sladkorja. Prvi zapisi o takšnih pijačah segajo v začetek 19. stoletja v Združene države, kjer se je uveljavilo tudi ime »koktajl«, so se pa nato skozi desetletja sestavine spreminjale in danes bi težko soglašali, da je za dober koktejl dovolj mešanica alkoholnih pijač, sadnih sokov in sladkorja. Barista in barman Gal Aleksej Pilko iz koktajl bara Neubar v Ljubljani nam je v pogovoru razkril, v čem je skrivnost dobrega koktajla.
Poletja ni brez sonca, zdaj tudi ne več brez neviht in toče. Poletja ni brez počitnic in dopusta. Številni bi na prvo mesto postavili morje in gore. Za številne pa je poletni favorit sladoled. Podatki za Slovenijo kažejo (SURS, 2018), da povprečen prebivalec naše države samo doma poje približno štiri litre sladoleda na leto. Kako visoka bi bila številka, če bi ji prišteli še sladoled, ki ga pojemo v slaščičarni in na ulici!? Kremni sladoled je francoski, italijanski se imenuje gelato. Poznamo še sorbet in parfe. Več pa sladoledarka Špela Omahen iz Strletove kmetije pri Ljubljani in dr. Tanja Pajk Žontar z ljubljanske Biotehniške fakultete. Foto: Strletova kmetija
V nekaterih afriških, azijskih in južnoameriških državah ter državah Bližnjega in Srednjega vzhoda je prehranjevanje sede na tleh in z rokami (namesto s priborom) del vsakdana. Prav ta način uživanja hrane je raziskovala Darja Pograjc. Pri tem ji je pomagala mag. Kaja Kastner Yadav, poznavalka indijske kulture, ki se že skoraj 30 let ukvarja z jogo, je doštudirala ajurvedo in večkrat prepotovala Indijo, kjer je bila tako v vaseh kot mestih, tako v ašramih kot v lokalnem družinskem okolju.
Velika Britanija je pretekli konec tedna praznovala velik mejnik oziroma ga je pravzaprav kraljica Elizabeta Druga. Britanska monarhinja praznuje platinasti jubilej svojega vladanja, tj. 70 let. V počastitev tega visokega jubileja so v Veliki Britaniji na posebnem tekmovanju izbrali zmagoviti recept za sladico, ki bi bila kraljici kot ljubiteljici citrusnih okusov gotovo všeč! Jubilejno obarvano Pod pokrovko je pripravila Tina Lamovšek.
Neveljaven email naslov