Srnin hrbet z rdečo peso in divjačinsko omako
Srnin hrbet
- 80 dag srninega hrbta
- sol, poper, brinove jagode, oljčno olje
Dušena pesa
- 2 rdeči pesi
- 2 olupljeni šalotki
- 2 stroka česna
- 1 vejica timijana
- 2 dag masla
- 5 dag malin, sol, poper
Omaka
- 3 dag brezmesne slanine
- 2,5 dag sladkorja
- 5 dag malin
- 1 zvezdasti janež
- 2 žlici rdečega vina
- 1 žlica staranega kisa
- 0,2 l divjačinski fond
- sol, poper
Pire rdeče pese
- 7 dag zelene
- 10 dag rdeče pese
- 0,2 l soka rdeče pese
- 1 žlica balzamičnega kisa sol, beli poper
- sveži timijan
- maslo
- listi rdeče pese
Sol in poper zdrobimo. Brinje zdrobimo in potresemo po mesu šele na koncu, ko je že pečeno.
Dušena pesa
Peso z vsemi sestavinami zavijemo v folijo, zapremo in pečemo v pečici na 150 °C približno 2 uri. Še vročo peso olupimo in ohladimo.
Omaka
Brezmesno slanino narežemo na kocke, popečemo in odcedimo. Maščobo, ki ostane prihranimo, saj jo bomo rabili na koncu.
Pire rdeče pese
Sladkor stopimo, dodamo maline, janeževo zvezdo in karameliziramo 5 minut. Zalijemo z vinom in kisom, kuhamo do sirupa ter precedimo.
Mesno / divjačinsko osnovo pokuhamo do polovice in dodamo sirup malin, vendar le po okusu. Na koncu umešamo še prihranjeno maščobo in začinimo.
Koščke olupljene zelene in rdeče pese skuhamo v soku rdeče pese in vode. Odcedimo, stisnemo odvečni sok in skupaj z začimbami, kisom in maslom zmeljemo z mešalcem v gladek pire ter začinimo.
Jurjevo cvrtje
- 2 jajci
- 2 dag klobase
- 2 dag šunke
- 2 dag slanine
- zaseka ali olje
- sol, poper
V posodo ubijemo jajca, ostale sestavine drobno nasekljamo in dodamo razžvrkljanim jajcem. V ponvi razpustimo zaseko ali ogrejemo olje.
Mešanico jajc in ostalih sestavin vlijemo na maščobo in med mešanjem pražimo. Predej jed postrežemo na krožniku ali na kosu kruha jo solimo in po želji tudi popopramo.
