Trilje očistimo lusk in drobovine. Previdno odrežemo glavo in ji odstranimo hrbtenico tako, da ostaneta oba fileja pritrjena na rep.

V posodi zmešamo mandlje in jajca. Po želji solimo. Z nadevom napolnimo trilje in jih povaljamo v ostri moki. Lahko uporabimo tudi koruzni zdrob.

Trilje na hitro popečemo na olivnem olju. Popečene trilje zavijemo v figov ali trtin list skupaj s češnjevim paradižnikom in morskimi šparglji.

Če nimamo listov, lahko naredimo mošnjiček iz papirja za peko. Zavitke damo za 20 minut v ogreto pečico na 180 stopinj. Zraven postrežemo polento s kaprami in olivami.