25 ml borovničevega likerja De Kuyper
10 ml kavnega liker Borgetti
10 ml čokoladnega sirupa Giffard
10 ml lešnikovega sirupa Giffard
Nekaj kapljic Menthe Pastill Giffard
Okrasitev: sladkorna dekoracija, kava, meta Serviramo: v ohlajen kozarec za koktajl
15 ml vermuta Antica Formula
25 ml likerja De Kuyper Grapefruit Sour
20 ml svežega soka rdeče grenivke
Okrasitev: lupina rdeče grenivke, koktajl češnja, meta
Serviramo: v ohlajen kozarec za koktajl
V tej azijski državi je namreč potekal 59. svetovni kongres barmanov in hkrati svetovno prvenstvo v tej veščini, na katerem sta kot tekmovalca slovenske barve zastopala Stojan Križman in Boris Šimbera, ki sta si udeležbo zagotovila z naslovom državnih prvakov v mešanju barskih pijač - Stojan je namreč prvak v pripravi klasičnega koktajla, Boris pa v atraktivni pripravi koktajla (flairtending).
Slovenska delegacija je sicer štela šest članov, med njimi je bil v vlogi sodnika tudi Vrhničan Aleš Ogrin, ki je leta 1999 postal drugi najboljši barman na svetu, leto pozneje pa je stopil prav na vrh. Slovenski barmani vse od takrat vsako leto sodijo v najožji krog favoritov za visoke uvrstitve, kar je lani znova potrdil Miro Petrevčič, ki je v Berlinu osvojil drugo mesto. Tokratni izidi sicer še niso znani, MMC pa se je pogovarjal z Alešem Ogrinom, ki je iz Singapurja predstavil svet vrhunskega barmanstva.
Kaj je pri koktajlu odločilno za dobro uvrstitev? Drugače, je pomemben okus pijače ali bolj barva oziroma celotni videz?
Vsekakor so pri ocenjevanju koktajlov pomembni aroma, okus mešane barske pijače in pa celotni videz, kar pomeni, da mora biti tudi okrasek skladen s pijačo. Vsak izdelek oceni tričlanska žirija, ki je skrita očem tekmovalca, tako da ocenjevalci ne vedo, kdo koktajl pripravlja. Na kozarcu imajo namreč napisano le številko koktajla. Poleg tega je pomemben tudi sam nastop oz. "performans" tekmovalca, tako v klasični pripravi koktajla kot tudi pri atraktivni pripravi koktajla.
Se barmani na različnih tekmovanjih predstavljate z vedno novimi koktajli, ki jih sestavite sami? Jim date tudi svoja imena?
Vsak nastop je izziv in seveda nova kreacija, tako da mora barman pri svojem delu uporabiti kar veliko domišljije, znanja in izkušenj ter vse skupaj povezati, 'zliti' v kozarec. Vsako tekmovanje pomeni novo umetnijo, za katero se je treba spomniti tudi novo ime. Koktajli so sicer prilagojeni temi samega tekmovanja.
Lahko se pohvalimo, da smo zadnja leta ali desetletje v vrhu svetovnega barmanstva, tako po stroki kot organizacijski plati. Na žalost nas nekoliko tepe majhnost naše dežele. Naše znanje in stroko pa nam zavidajo tudi večje dežele Evropske unije in države z drugih celin.
Ali barman vedno poskusi mešanico pijač, ki jo naredi, ali to prepusti strokovnjakom?
Običajo da, poleg tega pijačo ponudi tudi gostom in strokovnjakom, tako da dobi povratno informacijo, ki je običajno zelo dobrodošla, saj mu pomaga pri nadaljnji izboljšavi koktajla.
Ali se priprava brezalkoholnega koktajla kaj razlikuje od priprave alkoholnega? Kateri so bolj priljubljeni?
Glede na to, da je trend pitja mešanih barskih pijač zasnovan na vedno "lažjih" oziroma alkoholno šibkih pijačah, pomeni, da je vse več zanimanja za brezalkoholne koktajle. Ti se pripravljajo iz neskončno veliko kombinacij sadja, z elenjave, raznih sokov agrumov in drugega sadja ter gaziranih in negaziranih brezalkoholnih pijač, ki dajo v pravi kombinaciji odlične rezultate oziroma napitke.
Imate kakšne "majhne skrivnosti velikih mojstrov", ki ločijo izvrsten koktajl od povprečnega?
Seveda jih imamo, saj si lahko le tako vrhunski barman in izstopaš iz povprečja. Skrivnost je dober koktajl spremeniti v odličnega.
Kateri je vaš najljubši koktajl?
Vsekakor prisegam in neizmerno uživam v bacardi mojitu, singapore slingu in bacardi daiquiriju.
25 ml borovničevega likerja De Kuyper
10 ml kavnega liker Borgetti
10 ml čokoladnega sirupa Giffard
10 ml lešnikovega sirupa Giffard
Nekaj kapljic Menthe Pastill Giffard
Okrasitev: sladkorna dekoracija, kava, meta Serviramo: v ohlajen kozarec za koktajl
15 ml vermuta Antica Formula
25 ml likerja De Kuyper Grapefruit Sour
20 ml svežega soka rdeče grenivke
Okrasitev: lupina rdeče grenivke, koktajl češnja, meta
Serviramo: v ohlajen kozarec za koktajl
Komentarji so trenutno privzeto izklopljeni. V nastavitvah si jih lahko omogočite. Za prikaz možnosti nastavitev kliknite na ikono vašega profila v zgornjem desnem kotu zaslona.
Prikaži komentarje