Vendar velja to le za hladno iztisnjeno olje, ki je zelenkaste barve. Bolj ko je olivno olje svetlo in brez vonja, manjša je njegova vrednost.

V zdravilstvu se olivno olje uporablja proti žolčnim kolikam. V ta namen moramo popiti četrt litra olivnega olja po žličkah, porazdeljeno na tri ure. Pri zaprtju se olivno olje uporablja kot klistir.

V Sredozemlju pripravljajo iz svežih listov čaj, ki pomaga proti previsokemu krvnemu pritisku. Čaj mora mirovati približno deset minut, pijemo pa mlačnega, najbolje zjutraj na prazen želodec.